Камень Ветлан

30 октября 2017

Камень ВетланКамень Ветлан — скала в Уральских горах в Пермском крае, представляющая собой почти отвесную систему утесов, начинающуюся на высоте 40-50 м от уреза реки с наивысшей точкой 263 метра над уровнем моря и общей протяжённостью 1750 м. Находится на реке Вишера в 8 км от г. Красновишерска.

Читать далее »

Проект «Тайга» 1971: ядерные взрывы в Прикамье

2 декабря 2016

tayga1Проект «Тайга» — кодовое название проекта, разработанного в СССР с целью создания искусственного канала с помощью групповых ядерных взрывов между реками Печора — Колва (Пермский край) для подпитки мелеющего Каспийского моря, путем строительства канала Печора-Кама.

Читать далее »

Сельский праздник «Святая Троица»

28 мая 2015

Святая Троицав Троицу в Нижнеиргинске проводится традиционный сельский праздник «Святая Троица». В 2015 году селу исполняется 285 лет.

Приглашаем всех на празднование этих событий. Начало мероприятия 31 мая 2015 г. в 12.00. В программе: торжественная часть, концерт, троицкие обряды, спортивные состязания, выставки, торговля, батут, различные конкурсы. В этот день будет работать сельский музей, желающие могут посетить его. Приглашаем всех желающих для участия в выставках.

Заводы Урала до революции

19 мая 2015

Урал — опорный край державы. Это не просто лозунг, не просто строка из поэмы А. Твардовского “За далью — даль». Урал — индустриальное сердце России, кладовая минералов и самоцветов, золотая россыпь, сильные люди и чудные сказы Бажова. Старые фотографии передают этот неповторимый уральский дух и рассказывают историю лучше, чем тысячи слов.

Щука на Урале.

8 апреля 2015

щукаЩука — самая что ни на есть уральская рыба. Сколько тут ее обитает по рекам, озерам и водохранилищам? Тьма!

Читать далее »

Ушки пермские

4 апреля 2015

Ушки пермские
Не зря соседи раньше называли пермяков «солёны уши». В Чердынском р-не Пермского края ушки — местная кулинарная достопримечательность.
«Пельнянь» – слово коми-пермяцкое: «пель» – ухо, «нянь» – хлеб, в переводе – хлебное ухо.
Для наших предков пельмени были не просто любимым кушаньем, пельмени были символом приносимого в жертву скота.
Ушки — пельмени с разной начинкой, к настоящим уральским пельменям можно отнести лишь мясную, грибную и редечную начинку.
Раньше пельмени подавали не в посуде, а на дощечках, и ели руками. Приготовление пельменей всегда было настоящим праздником. Женщины разных возрастов собирались в избе, одетые в лучшие наряды. Пожилые женщины готовили фарш, замужние женщины – тесто, молодые девушки делали сочни, ну а младшие девочки начиняли их фаршем. Всё это сопровождалось распеванием любимых песен.

Традиции, связанные с пельменями:
В селе Юрла коми-пермяки считают одной из главных пельменных традиций — лепкой «счастливого пельменя». В последний слепленный пельмень закладывают какую-либо необычную начинку: перец, монетку или даже пуговицу. Того человека, которому он попадется, ждет счастье. Начинять «счастливые» пельмени можно как угодно. Цельный, тестяной пельмень — к счастью, с зеленью — к хорошему урожаю, сладкий — к любви. А тот пельмень, в котором человек найдет монетку, конечно же, сулит богатство.

У пермских татар девушки до сих пор съедают на ночь пельмень с начинкой из соли, и по тому, кто во сне принесёт водицы, определяется жених.

В Ординском районе для девушки на выданье стряпали 44 пельменя с разными начинками, каждая из которых характеризовала будущую жизнь с мужем.

О пельменях с мясом подробно рассказано здесь: Уральские пельмени, а сейчас расскахем о других начинках, любимых уральцами.

Ушки грибные.

Тесто обыкновенное пельменное

Фарш (начинка): благородные белые грибы с репчатым луком.
Промыть и нарезать белые грибы на маленькие кусочки. Посолить. Отварить одну половину грибов, а вторую половину обжарить. Когда при жарении жидкость от грибов испарится, добавить к жареным отварные грибы, топленое масло и обжарить еще. В отдельной сковороде разогреть масло и обжарить измельченный лук до золотистого цвета. Смешать лук с грибами, добавить соль по вкусу.

Лепить пельмени лучше среднего размера (весь сразу в рот). Варим 7-9 минут с момента закипания. Подают со сметаной и зеленью, можно с грибным соусом.

Ушки из редьки

Для приготовления начинки брали традиционную для Урала чёрную редьку — именно она больше всего подходит для пельменей благодаря яркому вкусу.
Рульку, очистить, натереть на мелкой тёрке, чтобы получилась очень мелкая крошка. Переложить редьку в металлическое сито и промыть под большим количеством холодной воды, выжимая её при этом интенсивно руками, чтобы ушла вся горечь. Желательно попробовать на вкус и убедиться, ушла ли горечь. Должны остаться полупрозрачные волокна. Затем хорошо редьку отжать и переложить в кастрюлю с кипящей водой, так, чтобы вода слегка покрыла редьку, и варить 4 минуты на большом огне. Главное не переварить, потому что получится безвкусная масса.
Снова откинуть редьку на дуршлаг и отжать воду.
Растопить на сковороде масло, добавить редьку. Далее добавляем соль и перец. Тушим на среднем огне около 5 минут.
Лепим пельмени каким нравится способом.
В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист и варим 7-9 минут с момента закипания.

Подают со сметаной или разбавленным уксусом.

Идея блюда: Евгений Мейзнер,

Солнечное затмение

18 марта 2015

В пятницу 20 марта 2015 г., на Урале можно будет наблюдать солнечное затмение. Не пропустите такое грандиозное зрелище! Небо обещают ясное.
Начало солнечного затмения в Челябинске в 14:47, максимальная фаза будет наблюдаться в 15:23, а окончание затмения в 16:28 (время местное).

Найти свой город в списке можно здесь: http://meteoweb.ru/astro/ast035.php сравнить местное время с UTC можно здесь: http://24timezones.com/map_ru.htm (сейчас Урал +5 часов)

Анимация :

http://astro.ukho.gov.uk/eclipse/0112015/Chelyabinsk_Russian_Federation_2015Mar20_anim.gif
Луна закроет Солнце в Екатеринбурге на 42%, в Челябинске на 48%, а больше всего повезет Перми, где Солнце закроется на 58%.


Красным цветом указана область, где пройдет полная фаза затмения. В ярко-оранжевой области — покрытие диска Солнца более чем на 90%. Оранжевая область — покрытие 40-90 % Солнца. Светло-оранжевая область — покрытие менее 40% солнечного диска.

Наблюдать за затмением стоит через маску для сварки или через закопченное стекло, обычные солнечные очки для таких целей не подходят.

 

Северное сияние

18 марта 2015
Северное полярное сияние

Фото: Антон Харисов

17 марта 2015 года жители Челябинска наблюдали редкое для наших широт явление: северное (или полярное)  сияние.

Читать далее »

Уральская картовница

13 марта 2015

Уральская картовницаМногие уральцы могут назвать это блюдо любимым кушаньем детства. Эту картофельную запеканку готовили и в селах Курганской области, и в рабочих поселках и городках горнозаводского Урала, и в промышленных гигантах: Свердловске, Челябинске, Перми, Магнитке, Тагиле, Каменске, в русской печке и в духовке.

Картофель, яйца и молоко — были самыми легко доступными продуктами, самыми недорогими. Но нужно уметь из такого незамысловатого набор приготовить кулинарный шедевр.

Вот современный рецепт на семью из 3-4 человек:

Состав:

  • 1,35 кг чищенного картофеля
  • 750 мл молока
  • 4 яйца
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • растительное масло для смазывания формы

Приготовление картовницы

Очищенный картофель следует нарезать тонкими одинаковыми пластиками или тонкими брусочками.
Форму смазать растительным маслом и уложить картофель в нее. Духовку разогреть до 200°C. Теплое молоко взбить с яйцами, солью и черным молотым перцем. Залить этой смесью картофель. Она должна чуть покрывать картошку. Поставить форму в разогретую духовку примерно на 1 час. Печь до румяной корочки.

Картовница была и праздничным и повседневным блюдом. Повседневным — потому, что проста и дешева, праздничным — потому, что вкусна и нарядна.
Подавали в столу с соусом «хренодёр», соленьями, селедкой — у кого что было припасено. Иногда в картовницу добавляли и другие начинки, помимо картофеля.
Летом — огородную зелень, свежие грибы, зимой — вымоченные соленые грибы, репчатый лук. Но чаще готовился классический рецепт. Именно его вкус и помнят уральцы.

Уральские посикунчики

11 февраля 2015

Уральские посикунчики
Посикунчики (посекунчики) это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Мое детство прошло в Нижнем Тагиле, и сестра моей бабушки частенько готовила эти вкусные маленькие пирожки с мясом. Название смешило, бабушки говорили, что оно происходит от слова «сикать», т.к. при надкусывании пирожок брызгает (сикает) мясным соком. Не исключено, что от слов (сечь, посечь), т.к. мясо для начинки очень мелко рубили (секли). Но какова бы ни была история происхождения названия, она малоизвестна. Зато рецепт сохранился до наших дней.

Рецепт:

Начинка
400 гр. мясного фарша
1 измельченная луковица (лучше блендером)
100 мл молока
соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу

Начинка должна получиться однородной, сочной.

Тесто:
100 мл. воды
2 яйца
3 ст.ложки жирной сметаны
мука грамм 400-500
соль по вкусу

Вымесить долго и тщательно гладкое, эластичное тесто, консистенцией почти как для пельменей.

Лепка пирожков ничем не отличается от лепки пельменей, крупных пельменей. Пирожок должен быть размером «на два укуса».
Сделать маленькие пирожки, размером чуть больше пельменей В виде полумесяцев. Шов сбоку, очень прочный, защипывать нужно сильно, но аккуратно, чтобы не нарушить целостность оболочки. Толщина сочня должна быть примерно 3 мм., мясо брать в меру, чтобы оно пропеклось.

Теперь самое главное — жарка. Я готовлю на рафинированном подсолнечном масле. Жарят пирожки на очень медленном огне, выбирая его интенсивность так, чтобы пирожки подрумянивались, но начинка не нагревалась очень сильно, иначе пары жидкости начинки будут просто прорывать тесто и масло для жарки будет «стрелять», а пирожок потеряет сочность. Поверьте мне, это целое искусство — жарить посикунчики, 🙂 оптимальный режим жарки может быть установлен только опытным путем.

Посикунчики едят с подливой. Это целый ритуал:
Сначала откусывают примерно треть пирожка и в рот выливается восхитительный мясной сок, весь, до капли.
Затем, в оставшиеся 2/3 пирожка ложечкой внутрь заливают подливу, и отправляют вторую половину в рот.

Подливы для пирожка бабушки делали разные. Чаше всего это был слабый уксус с говяжим бульоном, мелко нарезанным репчатым луком и черным молотым перцем.
Я уксус не любила, поэтому мне делали сметанно-чесночный соус. Сейчас я делаю соус из кефира с мелко нарезанной зеленью и давленым чесноком. Но самая лучшая подлива — крепкий мясной сок. Готовится так: на сковороде в маленьком обьеме жидкости тушится мясной фарш, горячая жидкость сливается, добавляем по вкусу соль, крепко перчим и немного рубленного репчатого лука.

Есть еще рецепт пирожков с мясным бульоном. Это когда вместо сырого фарша в качестве начинки используют тот самый готовый мясной фарш из подливы. Но это уже не посикунчики, т.к. соком пирожки уже брызгать не будут, да и вкус совсем другой.