Архив метки: монгольский чай

Монгольская кухня

10 сентября 2015

Монгольская кухня является раем для мясоедов и очень сложной для вегетарианцев. Практически каждое блюдо национальной кухни содержит мясо или продукты животного происхождения. Выбор блюд не отличается разнообразием. Обычно это: буузы, хушууры, супы с мясом, суп с пельменями, и тушеное мясо. Но если разнообразия блюд и ингредиентов не наблюдается, то это с лихвой восполняется восхитительным вкусом и ароматом экологически чистого мяса. Такого вкусного мяса, как с Монголии, вы вряд ли где попробуете.
Кроме мясо-молочной составляющей много теста. Нужно ли писать, что еда в Монголии натуральная, экологически чистая и питательная.
Именно, питательная, т.к. скушав несколько восхитительных буузов, вы несколько часов будете бодрыми и сытыми.
Цены в кафе невысокие. Порции, как правило, большие или очень большие.
Названия первых и вторых блюд состоят из двух слов. Второе слово обозначает вид еды: «шол» — суп, «хуурга» — второе блюдо. А первое слово указывает на ингредиент, являющийся основным в блюде, например, «ногоотой шол» — суп с овощами.
Может показаться, что санитарная обстановка в кафе не очень, но на самом деле это не так. Мы ни разу не испытывали проблем с желудком. А монгольские хозяйки отличаются чистоплотностью и трудолюбием в домашних делах. Монгольская кухня — кухня кочевников, в ней сочетаются все кулинарные особенности кочевых народов, населяющих эту территорию. Цивилизация: холодильники, плиты, кухонная посуда очень облегчила приготовление еды. Современная традиционная монгольская кухня — это еда приготовленная из свежих продуктов.
Теперь о блюдах, составляющих монгольскую кухню.

Буузы

Это монгольские манты. Они готовятся на пару, начинка только бараний фарш. Вот они:

Буузы

Сразу скажу, что бууззы, которые мы кушали в Улгии были просто «язык проглотишь». Не сравняться ни с какими мантами и пельменями. Натуральный фарш из ягнятины и курдючного сала, со специями — это фантастическая начинка.

Бешбармак

Это блюдо казахской кухни популярно в северо-западном регионе Баян-Улгий, т.к. население здесь преимущественно казахское. Мы остановились в гостевой юрте и случайно попали на семейный праздник к нашим хозяевам. Основным блюдом был бешбармак, самый что ни на есть настоящий. Вареный баран был подан с головой, потрохами, курдючным салом. Некоторые внутренности не выглядели аппетитными, но я мужественно попробовала всё. Не смотря на странный внешний вид, все части барана вкусные. Само мясо было бесподобно, курдючное вареное сало тоже приятное.

Белые завитки на блюде — это ливер (кишки) — очень даже вкусно. 🙂

Хуушуур

Хуушууры — обжаренные в масле пирожки с бараниной. Мясную начинку, как и в буузах используют без дополнительных ингредиентов, только специи. Хуушууры могут быть большими, похожими на чебуреки, или маленькими, как пирожки. Нам больше понравились большие. Порция состоит из четырех или пяти хуушууров. Это полноценный завтрак 2-3 человек. Они были просто огромные, одного вполне хватает, что бы наесться, но они такие вкусные! Кушаешь, пока не объедаешься.

Хуушууры

Мантуу

Традиционный монгольский хлеб, — готовится на пару, похож на украинские галушки, тесто дрожжевое. Иногда мантуу жарят в масле и подают как десерт со сгущенкой.
Мантуу

Монгольский чай

Суутэй цай — монгольский чай с молоком, маслом и солью. Его не заваривают, а варят несколько минут. На Алтае такой чай называют хан-чай. Как его готовить подробно написано здесь: http://kp74.ru/xan-chaj.html.  В некоторых районах туда еще добавляют толокно или другие зерновые добавки. Мы пили вот такой, с жареной воздушной пшеницей:

Чай в Монголии продают разный, преимущественно китайский. Сами монголы предпочитают дешевый плиточный чай:

Банштай цай — монгольский чай с пельменями.Это уже не напиток, а полноценная еда.

Банштай цай

Банштай цай

Монгольские супы

Монгольские супы — это в принципе та же шурпа, т.е. наваристый мясной бульон с кусочками мяса плюс добавки. Традиционный монгольский суп — хар шол (означает «черный суп»). Это темный мясной бульон с нарезанным кусочками мясом и жиром.
Если вместо кусочков мяса или вместе с кусочками мяса — пельмени, то это — банштай хар шол.
Гурилтай шол — суп с лапшой.
Ногоотой шол — овощной суп.
Хуйцаа — сборный суп, из всего, что под рукой.

банштай хар шол

банштай хар шол

Лапша по-монгольски

Лапша, приготовленая по-монгольски, называется цуйван. В принципе, это то же самое блюдо уйгурской кухни, что, и, лагман. Ее делают вручную. Тесто тонко раскатывают, а потом подсушивают его над очагом, складывают в несколько слоев и нарезают тонкими полосками. Получившуюся лапшу сперва отваривают, а потом обжаривают с овощами и мясом.

цуйван

цуйван

Кроме наших фото, использованы фото с сайта zelenij-zmej.livejournal.com

Хан чай

4 ноября 2014

Во время нашей первой поездки по Алтаю довелось попробовать очень оригинальный напиток – ХАН ЧАЙ (хаан чай).

Хан чай Алтай

Остановившись на отдых в одном из придорожных кафе, мы в меню увидели название Хан чай, которое нас заинтересовало. На вопрос, что это за напиток, нам объяснили, что это местный алтайский чай с горными травами, молоком, маслом и солью. На слух это воспринималось необычно, естественно возникло желание попробовать. Сначала вкус кажется странным, но потом привыкнув, даже очень ничего. Главное достоинство этого напитка его тонизирующие свойства. Усталость сняло как рукой, добавило сил и утолило голод.

Хан чай Алтай

Мне очень понравилось, всю поездку по Алтаю мы старались пить только этот чай. Позднее я узнал, что Хан чай это не название самого чая, а способ заваривания напитка по особому рецепту, который распространен был на Тибете, в Монголии, на Алтае и еще у многих народов, которые раньше вели кочевой образ жизни.

Хан чай Алтай

Причем Хан чай — это скорее монгольский способ, самый известный, но не единственный. Это один из древнейших способов, и его относительно широкое географическое распространение от пустынь Гоби и Сахары до ногайских степей междуречья Волги и Дон, свидетельствует об этом.
Рецепт приготовления этого напитка считается одним из наиболее экзотических. Монгольский чай, совершенно не соответствует общепринятым представлениям о чае.
Способ приготовления, консистенция, вкус от обычного заваривания кардинально отличаются.

Хан чай Алтай

Рецептов заваривания существует много, но есть основные принципы, которые объединяют их все.

Чаще всего для заваривания монгольского чая используют прессованный чай (кирпичный или еще его называют плиточный) Использовать можно черный чай или зеленый в зависимости от рецепта. Чай, который мы пили на Алтае и который назывался Хан чай, заваривался на основе зеленого чая.

плиточный черный чай

плиточный черный чай

Прессованный чай или измельчают в порошок или дробят на мелкие кусочки, что так же зависит от рецепта. Монгольский чай не заваривается в кипятке, а варится несколько часов. Можно отварить в воде, добавив в конце молоко, а можно сварить сразу в молоке.

плиточный зеленый чай

плиточный зеленый чай. монголия.

Последний способ возник из-за особенностей кочевой жизни и недостатка питьевой воды у кочевников. Молоко чаще используется коровье, но я находил рецепты, где основу напитка составляло и молоко яка (тибетский чай — часуйма), также молоко может быть козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим,. Следующим обязательным ингредиентом монгольского чая является масло. Тут опять же есть разные рецепты. Добавить можно очень жирные сливки, сливочное масло, топленое масло, даже топленый животный жир. Так же обязательным компонентом этого напитка является соль, во многих рецептах акцентируется внимание, что именно йодированная. Вот это сочетание продуктов и составляет основу большинства рецептов монгольского чая. Далее идут вариации и в вышеописанную основу добавляются другие ингредиенты:
— обжаренная на масле мука пшеничная, ржаная или чаще рисовая;
— так же добавляют крупу риса или пшена ( в этом случае обжаренная мука не закладывается)

Монгольский чай необходимо подавать горячим. Напиток долгое время не остывает, из-за жировой составляющей. Чай получается согревающим и очень питательным. Обратите внимание, что монгольский чай обладает высокой калорийностью. Вкусовые качества подсоленного напитка кажутся довольно странными, но к ним очень быстро привыкаешь. Кочевые народы, употребляющие этот напиток, греются с помощью его в суровых условиях степей.

Вот несколько рецептов этого чая:

хан-чай
Тибетский чай- часуйма

Этот напиток является важной частью повседневного рациона тибетцев. Каждый житель Тибета выпивает в среднем 50-60 чашек в день.

Чайные листья варятся в молоке яка на протяжении нескольких часов, затем напиток наливается в донмо -специальную небольшую маслобойку для чая вместе с топлёным маслом яка и солью, после чего сбивается до однородной густой консистенции

Монгольский чай:

хан-чай

Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки этого порошка литром холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25-0,5 л. коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка верблюжьего или коровьего, а также 50-100 гр. предварительно пережаренной с маслом муки и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда не добавляют.

Калмыцкий чай:

хан-чай

Калмыки обычно не растирают зеленый кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой из расчета одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л.) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтруют через сито, причем разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варится на молоке. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.

Хаан чай:

хан-чай

Для традиционного напитка, тот с которого я начал рассказ, в рецептуре используется только зеленый чай. Чай не обязательно плиточный, но обязательно высшего сорта из расчета 1 столовая ложка на чашку чая. Листья чая заливается 2 чайными чашками холодной воды и доводится до кипения. В закипевший чай добавляют чашку холодного молока. Когда напиток снова закипит добавить одну чайную чашку жирных сливок. Вновь доводим до кипения, добавляем половину чайной ложки топленого сливочного масла и соль по вкусу.
Чтобы обогатить вкус чая можно к этому рецепту добавлять специи (черный или красный перец, кардамон, корицу…) . Это будет и вкуснее и полезней.

Хан чай в пакетах

Хан чай в пакетах

Попробуйте, приятного аппетита.

4 ноября 2014