Во время нашей первой поездки по Алтаю довелось попробовать очень оригинальный напиток – ХАН ЧАЙ (хаан чай).
Остановившись на отдых в одном из придорожных кафе, мы в меню увидели название Хан чай, которое нас заинтересовало. На вопрос, что это за напиток, нам объяснили, что это местный алтайский чай с горными травами, молоком, маслом и солью. На слух это воспринималось необычно, естественно возникло желание попробовать. Сначала вкус кажется странным, но потом привыкнув, даже очень ничего. Главное достоинство этого напитка его тонизирующие свойства. Усталость сняло как рукой, добавило сил и утолило голод.
Мне очень понравилось, всю поездку по Алтаю мы старались пить только этот чай. Позднее я узнал, что Хан чай это не название самого чая, а способ заваривания напитка по особому рецепту, который распространен был на Тибете, в Монголии, на Алтае и еще у многих народов, которые раньше вели кочевой образ жизни.
Причем Хан чай — это скорее монгольский способ, самый известный, но не единственный. Это один из древнейших способов, и его относительно широкое географическое распространение от пустынь Гоби и Сахары до ногайских степей междуречья Волги и Дон, свидетельствует об этом.
Рецепт приготовления этого напитка считается одним из наиболее экзотических. Монгольский чай, совершенно не соответствует общепринятым представлениям о чае.
Способ приготовления, консистенция, вкус от обычного заваривания кардинально отличаются.
Рецептов заваривания существует много, но есть основные принципы, которые объединяют их все.
Чаще всего для заваривания монгольского чая используют прессованный чай (кирпичный или еще его называют плиточный) Использовать можно черный чай или зеленый в зависимости от рецепта. Чай, который мы пили на Алтае и который назывался Хан чай, заваривался на основе зеленого чая.
плиточный черный чай
Прессованный чай или измельчают в порошок или дробят на мелкие кусочки, что так же зависит от рецепта. Монгольский чай не заваривается в кипятке, а варится несколько часов. Можно отварить в воде, добавив в конце молоко, а можно сварить сразу в молоке.
плиточный зеленый чай. монголия.
Последний способ возник из-за особенностей кочевой жизни и недостатка питьевой воды у кочевников. Молоко чаще используется коровье, но я находил рецепты, где основу напитка составляло и молоко яка (тибетский чай — часуйма), также молоко может быть козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим,. Следующим обязательным ингредиентом монгольского чая является масло. Тут опять же есть разные рецепты. Добавить можно очень жирные сливки, сливочное масло, топленое масло, даже топленый животный жир. Так же обязательным компонентом этого напитка является соль, во многих рецептах акцентируется внимание, что именно йодированная. Вот это сочетание продуктов и составляет основу большинства рецептов монгольского чая. Далее идут вариации и в вышеописанную основу добавляются другие ингредиенты:
— обжаренная на масле мука пшеничная, ржаная или чаще рисовая;
— так же добавляют крупу риса или пшена ( в этом случае обжаренная мука не закладывается)
Монгольский чай необходимо подавать горячим. Напиток долгое время не остывает, из-за жировой составляющей. Чай получается согревающим и очень питательным. Обратите внимание, что монгольский чай обладает высокой калорийностью. Вкусовые качества подсоленного напитка кажутся довольно странными, но к ним очень быстро привыкаешь. Кочевые народы, употребляющие этот напиток, греются с помощью его в суровых условиях степей.
Вот несколько рецептов этого чая:
Тибетский чай- часуйма
Этот напиток является важной частью повседневного рациона тибетцев. Каждый житель Тибета выпивает в среднем 50-60 чашек в день.
Чайные листья варятся в молоке яка на протяжении нескольких часов, затем напиток наливается в донмо -специальную небольшую маслобойку для чая вместе с топлёным маслом яка и солью, после чего сбивается до однородной густой консистенции
Монгольский чай:
Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки этого порошка литром холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25-0,5 л. коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка верблюжьего или коровьего, а также 50-100 гр. предварительно пережаренной с маслом муки и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда не добавляют.
Калмыцкий чай:
Калмыки обычно не растирают зеленый кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой из расчета одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л.) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтруют через сито, причем разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варится на молоке. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.
Хаан чай:
Для традиционного напитка, тот с которого я начал рассказ, в рецептуре используется только зеленый чай. Чай не обязательно плиточный, но обязательно высшего сорта из расчета 1 столовая ложка на чашку чая. Листья чая заливается 2 чайными чашками холодной воды и доводится до кипения. В закипевший чай добавляют чашку холодного молока. Когда напиток снова закипит добавить одну чайную чашку жирных сливок. Вновь доводим до кипения, добавляем половину чайной ложки топленого сливочного масла и соль по вкусу.
Чтобы обогатить вкус чая можно к этому рецепту добавлять специи (черный или красный перец, кардамон, корицу…) . Это будет и вкуснее и полезней.
Хан чай в пакетах
Попробуйте, приятного аппетита.
Сайлюгем — горный хребет Юго-Восточного Алтая на границе Республики Алтай и Монголии. Длина 130 км, высота до 3499 м над ур. м. (г. Саржематы). Он представляет собой водораздел между истоками рек Аргут и Чуя (бассейн Оби) и реками бассейна реки Кобдо.
Цель создания национального парка — сохранение и воспроизводство редких и находящихся под угрозой исчезновения объектов животного и растительного мира, занесенных в Красную книгу РФ, в том числе флаговых видов — крупнейшего подвида архара Алтайского горного барана (аргали) и снежного барса (ирбиса)»
В территорию национального парка включены земли лесного фонда площадью 8169,2 гектара и земли запаса площадью 110210,8 гектара, в Кош-Агачском районе Республики Алтай.
Территория парка общей площадью 118 380 гектар состоит из трех отдельных участков (кластеров): «Сайлюгем», «Уландрык» и «Аргут». Два первых кластера расположены в непосредственной близости друг от друга на северном макросклоне хребта Сайлюгем. Южной границей участков является государственная граница Российской Федерации и Монголии.
Кластер «Аргут» в долине реки Аргут вполне можно принять за эталон девственной чистой природы. Кластеры же «Уландрык» «Сайлюгем», последний из которых и дал название парку, были подвержены сильному антропогенному прессу. Находясь в непосредственной близости друг от друга, два последних кластера являются домом самого крупного архара на свете – аргали
и снежного барса (ирбис).
Участок «Аргут» находится на отрогах Катунского и Северо-Чуйского хребтов в непосредственной близости от государственной границы России и Казахстана.
Подготовкой обоснования для создания заповедника «Сайлюгемский» занимались сотрудники Алтайского государственного биосферного заповедника, Всемирный фонд дикой природы (WWF) и многочисленные партнеры (Горно-Алтайский государственный университет, Агентство культурно-исторического наследия Республики Алтай, Министерство лесного хозяйства Республики Алтай, Алтайский региональный институт экологии).
Чтобы учесть интересы коренного населения Кош-Агачского района Республики Алтай, имеющего наделы земли и традиционно занимающегося отгонным животноводством, режим заповедника, предложенный изначально, был изменен и в 2010 году был создан Национальный парк «Сайлюгемский», основная цель работы которого — сохранение и воспроизводство редких и находящихся под угрозой исчезновения объектов животного и растительного мира, занесенных в Красную книгу.
Физико-географические условия
Рельеф территории высокогорный, резко пересеченный, альпийского типа. Господствующие вершины имеют высоту более 3000 м над уровнем моря.
С одной стороны, отдаленность кластеров создает определенные трудности в охране и контроле над территорией, с другой стороны является причиной различий в характеристиках кластеров, большего разнообразия представленных природных ландшафтов и объектов животного и растительного мира.
Если кластеры «Сайлюгем» и «Уландрык» подверглись активному влиянию человеческой деятельности (выпас скота, охота, браконьерство, активный сбор дикоросов), то кластер «Аргут», в силу труднодоступности, являет собой эталон девственной природы (в особенности территория в пойме реки Юнгур).
Естественной границей кластера «Аргут» на северо-востоке является Северо-Чуйский хребет, на юге – водораздел рек Юнгур и Карагем, на западе – отроги Катунского хребта по водоразделу рек Коир и Аккем.
Южная граница кластера «Сайлюгем» — государственная граница России и Монголии, проходит по водоразделу хребта Сайлюгем – горного хребта Юго-Восточного Алтая. Длина хребта 130 км, высота до 3499 м над уровнем моря (г. Саржематы). Наиболее высокие вершины хребта увенчаны ледниками.
Климат
Климатические условия кластеров Национального парка «Сайлюгемский» различны.
В долине реки Аргут зимний период длится с конца октября до конца марта. Среднегодовое количество осадков составляет 400-700 мм, температура воздуха в январе -18 -22° С, в июле +15 -17°С. Безморозный период достигает 90 дней в году. Кластер Аргут значительно увлажнен, в связи с чем в нем представлены практически все высотные растительные пояса Центрального Алтая.
Климат в районе хребта Сайлюгем достаточно суровый, резко континентальный. Продолжительность безморозного периода составляет 35-60 дней, среднемесячная температура января −32° С, а минимальная температура опускается до −62° С. Амплитуда температур в году достигает 120° С, а в течение дня летом может составлять более 30° С. Зима здесь малоснежная, высота снежного покрова 3-9 см, в высокогорье может достигать 80-100 см. Сумма осадков на не превышает 250-300 мм в год.
Здесь около 300 озер различного происхождения.
Ледниковые воды и атмосферные осадки питают реки Джаза, Тархата, Чаган-Бургазы, долина которой образуется от слияния двух других рек — Карасу и Саржематы. Река Саржематы — удивительно живописна, хотя протяженность ее составляет всего 21 км. Долина реки находится на высоте более 2 тыс.м над уровнем моря.
Древесной растительности здесь нет совсем, но наличие высоких заснеженных гор Сайлюгемского хребта с лихвой компенсирует этот эстетический недостаток.
В долине расположена стоянка «Саржематы» семейно-родовой общины теленгитов «Эдельвейс». Находится стоянка в приграничной зоне в верховьях реки Чаган-Бургазы на высоте более 2000 метров над уровнем моря у подножия горы Круглая, высота которой – 2600м. Недалеко гора Чёрная высотой 3.431 м. Название стоянки – от названия горы Саржематы, почти замыкающей долину. За ней – уже Монголия.
Обилие краснокнижных животных манит туристов в долину реки Чаган-Бургазы, поэтому они – частые гости животноводов в тёплое время года. Зимой условия для туризма сложны, температура падает в суровые годы до —60°C.
Официальный сайт парка: http://sailugem.ru/
Хороший отчет о посещении Парка от Андрея Петрова: http://andrey58tom.livejournal.com/227708.html
