Борщ. Мой рецепт.

Борщ

В нашей семье борщ – это не супчик дня, это — главное блюдо «русского стола». Хочу похвастаться, что я научилась готовить борщ так, что даже мой муж, который супы не любит вообще, очень его уважает. Особенно зимой, особенно с мороза, под водочку, с чесноком, черным хлебом и салом.

Можно возразить, борщ – блюдо украинское, но я отвечу, что теперь уже и русское, т.к. борщ уже давно стал любимым супом россиян. Сначала расскажу про «русский стол».

Когда мы приглашаем гостей что бы посидеть, пообщаться, то накрываем тематические  столы: «испанский стол», «грузинский стол», «абхазский стол», «казахский стол» и т.д. Это дань нашим путешествиям, т.к. в поездках очень много внимания уделяем местной кухне. Очень много узнаем нового в гастрономии, и, разумеется, спешим поделиться вкусовыми радостями с друзьями. «Национальные столы» вошли уже в традицию наших семейных застолий. И как то обидно стало, что про свою собственную национальную кухню стали забывать, Её вытеснила «советская» с ее консервами, полуфабрикатами, майонезом, псевдоалкоголем и прочими «прелестями фабрики-кухни». Она осталась, разве, только в книгах Похлебкина.

Вот мы и стали думать, какие блюда можно было бы поставить на «русский стол», чтобы еда подходила к традиционному русскому алкоголю, была вкусной, праздничной, быстро готовилась. Из закусок на ум сразу пришло: соленья (огурчики, капуста, грибочки), сало, селедочка, блины с икрой.

Стали думать, а какое блюдо подать на горячее?

Пельмени отмели сразу – даже домашнего приготовления они уже всем надоели, да и очень тяжелое блюдо. Каши – ну это несерьезно, пироги – калорийно, «русской» рыбы свежей хорошей — не найти, мясо – ну это само собой разумеется, потушим, да с лучком-чесночком.

Перебирали все блюда, перебирали, и тут муж вспомнил, что под водочку солянка очень хороша. Я возразила:  солянка то хороша, вот только жира в ней тоже многовато, а русский то стол и так не постный. Тут про борщ и вспомнили. Если его приготовить насыщенным, остреньким. Если его подать красиво с пылу, с жару, то под водочку будет самое то; тут еще и Булгаковского профессора Преображенского вспомнили, про то, как водку нужно закусывать горячим и остреньким. Решили назначить борщ русским блюдом и приблизить максимально по вкусу к солянке.

Так и родился мой рецепт «борща под водочку».

Теперь сам рецепт. Я делаю его на 4 порции.

Борщ под водочку

Список продуктов на картинке справа, причем продукты для борща должны быть как на картинке: свежие, сочные, первосортные!

  1. Приготовление бульона.

Мясо беру свежую постную говядину на кости. Варю без всяких специй, соли, добавок в мультиварке 2 часа в режиме тушение. Никакую пену не снимаю, вообще не открываю, не трогаю. Бульон получается идеально прозрачный, мясо хорошо проваривается. В итоге 1,0-1,2 литра бульона. Мясо вынимаю, убираю кость, режу на кусочки.

  1. В слабо кипящий бульон (мультиварка режим «суп») крошу маленькими брусочками одну среднюю картофелину, через 5 минут тонко нашинкованную белокочанную капусту ( количество = средней картофелине).
  2. На сковороде в небольшом количестве масла обжариваю мелко покрошенный лук ( 1 небольшая луковица) и натертую на крупной терке (как на корейский салат) маленькую морковку. Обжариваю на большом «огне» до легкой бежевой корочки. Содержимое в суп.
  3. На этой же сковороде тушу на маленьком «огне» свеклу (диаметр 5-6 см), натертую на крупной терке , залив ее соком половинки лимона, цвет свеклы станет очень ярким, тушу мало, до слабого размягчения свеклы. Затем содержимое в суп.
  4. Добавляю хорошую такую ложку томатной пасты, маленькое-маленькое колечко жгучего перца,  2-3 лавровых листа, соль по вкусу, 2 кубика сахара, щепотку смеси пряностей ( толку в ступке: душистый перец горошек, кориандр, зиру, черный перец 2 горошка).
  5. С момента закладки картофеля проходит 10-12 минут. Добавляю «вкусную смесь»: половинка помидора нарезанная (без кожуры), 1/3 очень красного болгарского перчика соломкой, 3-4 зубчика чеснока порезанных, лимон порезанный на четвертинки кружочков (кружочка 2-3, без цедры). Добавляю мясо(на котором сварен бульон),  Выключаю «огонь», закрываю крышкой.
  6. Через 5 минут пробую суп и начинаю доводить его «до ума», если необходимо  добавляю: специи, соль, сахар, лимонный сок. Отдельно скажу про сахар – это замечательный усилитель вкуса, он на порядок улучшает вкус супов даже в малых количествах. Как вы уже поняли, суп получается густой, насыщенный овощными соками, остренький, немного кисло-сладкий. Настаиваю суп еще 15-20 минут, удаляю лавровый лист.

Подача на стол

Суп нужно подавать сразу, никаких приготовлений заранее. Вы уже заметили, что если щи настаиваются долго, то вкус улучшается, а вот борщ наоборот: чем дольше он стоит, тем хуже вкус. Овощи в борще обесцвечиваются, теряют ту приятную упругость и вкус. А повторное разогревание борща может привести и к потере насыщенного цвета самого бульона.

Лучше всего подавать в толстостенной глиняной посуде, но не в горшочках. Из горшочков его кушать трудно.

Подаю с мелко порезанной зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка). Зелень, сметану (майонезу нет место в моем доме), горчицу, очищенные зубчики чеснока подаю красиво, в маленьких пиалках, черный хлеб (лучше «Бородинский») и ледяное сало на плоских фигурных тарелочках, холодную водочку в графине, стопки должны быть толстостенные, ледяные.

Сочетание горячего борща с ледяным салом, ароматными чесноком  и хлебом, под холодную водочку нравится даже мне, не употребляющей крепкие спиртные напитки.

Вот эти фото не мои, но подача борща правильная:

Борщ

Вот такой должен быть цвет и консистенция борща:

Борщ

 

Запись опубликована в рубрике Советы туристам с метками , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.