На дно глубокой тарелки выкладываем мелко покрошенный или полукольцами лук, можно немного покрошить зеленого лука. Добавляем сухарики из печки, солим, перчим, наливаем немного растительного масла и заливаем кипятком.
На несколько минут прикрыть другой тарелкой но чтобы сухарики еще немного похрустывали.
Можно заправить сметаной а лучше не стоит.
Попробуйте это бабушки в пост едят и мне очень нравится. Быстро готовится и вкусно.
Рецепт: Ирина Ипполитова (Ерохина)
Не зря соседи раньше называли пермяков «солёны уши». В Чердынском р-не Пермского края ушки — местная кулинарная достопримечательность.
«Пельнянь» – слово коми-пермяцкое: «пель» – ухо, «нянь» – хлеб, в переводе – хлебное ухо.
Для наших предков пельмени были не просто любимым кушаньем, пельмени были символом приносимого в жертву скота.
Ушки — пельмени с разной начинкой, к настоящим уральским пельменям можно отнести лишь мясную, грибную и редечную начинку.
Раньше пельмени подавали не в посуде, а на дощечках, и ели руками. Приготовление пельменей всегда было настоящим праздником. Женщины разных возрастов собирались в избе, одетые в лучшие наряды. Пожилые женщины готовили фарш, замужние женщины – тесто, молодые девушки делали сочни, ну а младшие девочки начиняли их фаршем. Всё это сопровождалось распеванием любимых песен.
Традиции, связанные с пельменями:
В селе Юрла коми-пермяки считают одной из главных пельменных традиций — лепкой «счастливого пельменя». В последний слепленный пельмень закладывают какую-либо необычную начинку: перец, монетку или даже пуговицу. Того человека, которому он попадется, ждет счастье. Начинять «счастливые» пельмени можно как угодно. Цельный, тестяной пельмень — к счастью, с зеленью — к хорошему урожаю, сладкий — к любви. А тот пельмень, в котором человек найдет монетку, конечно же, сулит богатство.
У пермских татар девушки до сих пор съедают на ночь пельмень с начинкой из соли, и по тому, кто во сне принесёт водицы, определяется жених.
В Ординском районе для девушки на выданье стряпали 44 пельменя с разными начинками, каждая из которых характеризовала будущую жизнь с мужем.
О пельменях с мясом подробно рассказано здесь: Уральские пельмени, а сейчас расскахем о других начинках, любимых уральцами.
Ушки грибные.
Тесто обыкновенное пельменное
Фарш (начинка): благородные белые грибы с репчатым луком.
Промыть и нарезать белые грибы на маленькие кусочки. Посолить. Отварить одну половину грибов, а вторую половину обжарить. Когда при жарении жидкость от грибов испарится, добавить к жареным отварные грибы, топленое масло и обжарить еще. В отдельной сковороде разогреть масло и обжарить измельченный лук до золотистого цвета. Смешать лук с грибами, добавить соль по вкусу.
Лепить пельмени лучше среднего размера (весь сразу в рот). Варим 7-9 минут с момента закипания. Подают со сметаной и зеленью, можно с грибным соусом.
Ушки из редьки
Для приготовления начинки брали традиционную для Урала чёрную редьку — именно она больше всего подходит для пельменей благодаря яркому вкусу.
Рульку, очистить, натереть на мелкой тёрке, чтобы получилась очень мелкая крошка. Переложить редьку в металлическое сито и промыть под большим количеством холодной воды, выжимая её при этом интенсивно руками, чтобы ушла вся горечь. Желательно попробовать на вкус и убедиться, ушла ли горечь. Должны остаться полупрозрачные волокна. Затем хорошо редьку отжать и переложить в кастрюлю с кипящей водой, так, чтобы вода слегка покрыла редьку, и варить 4 минуты на большом огне. Главное не переварить, потому что получится безвкусная масса.
Снова откинуть редьку на дуршлаг и отжать воду.
Растопить на сковороде масло, добавить редьку. Далее добавляем соль и перец. Тушим на среднем огне около 5 минут.
Лепим пельмени каким нравится способом.
В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист и варим 7-9 минут с момента закипания.
Подают со сметаной или разбавленным уксусом.
Идея блюда: Евгений Мейзнер,
Смешное название, за ним скрывается очень простое и полезное лакомство для детей и взрослых.
«Блюдо детства» многих уральцев. Отличный постный десерт.
Морковь моется, чистится, режется вдоль на 4 части и ставится на листе в остывающую печь часа на 2-4 (в зависимости от температуры печи).
Должно не печься, а париться, т.е. медленно испаряется жидкость, получаются парёнки ( «цукаты») неимоверно сладкие на вкус !!!
Идея рецепта Екатерина NOVA
Раньше на Урале народ называл грибы губами. Отсюда и название супа-губница.
Губницу варят из свежих трубчатых грибов — маслят, белых, подберезовиков, подосиновиков, моховиков.
Рецепт прост, а приготовление быстрое, примерно 30 минут.
Грибы нарезать кубиками, залить кипятком и варить на медленном огне, соль по вкусу.
Вместе с грибами кладут нарезанный кубиками картофель и (или) крупу: пшено, пшеничную сечку, манку — столько, какая густота супа нравиться.
За 5 мин до окончания варки добавляют поджаренный на масле лук.
Свежий сваренный суп, разливают по тарелкам, добавляют сметану, зелень с огорода. Кушают с черным хлебом.
Идея рецепта Екатерина NOVA
Зима в разгаре, и если у нас все еще затяжная осень, то на севере морозы бушуют во всю. Сегодня разговор пойдет о курточках, точнее о наполнителях. Для того чтобы они выдерживали морозы, внутрь вставляются утеплители. Есть два, самых распространенных вида: пух или синтетические утеплители. В последнее время все чаще пух заменяется синтетическими утеплителями. Что же выбрать, чтобы не замерзнуть зимой? Давайте разберемся, что из себя представляют эти два вида утеплителей.
Для пуховиков чаще всего используют гусиный или утиный пух и перо, реже гагачий пух. Перед тем как попасть в пуховик, пух промывают, обрабатывают специальными составами, а затем выдерживают в антисептическом растворе, чтобы в куртке не завелись микроорганизмы. Только после этого пух готов к использованию.
Когда речь идет о синтетических утеплителях, первое, что сразу вспоминают все — синтепон. Это один из самых дешевых видов утеплителя, который часто встречается в недорогой зимней одежде. Синтепон не отличался хорошей теплоизоляцией и поэтому у большинства людей предвзятое отношение к ненатуральным утеплителям.
На самом деле сейчас в качественной верхней одежде синтепон уже не используется. Его заменили современные материалы, такие как холлофан, холлофайбер, тинсулейт и др. Рассмотрим плюсы и минусы обеих видов утеплителя.
Самый главный плюс пуха — его поразительная теплота. Пуховики носят полярники, работающие в Антарктиде и на Крайнем Севере. Пух хорошо держит тепло и позволяет не замерзнуть даже при экстремально низких температурах. И это не удивительно, ведь птичий пух для этого и был создан самой природой.
Пушинки состоят из кератина — вещества, плохо проводящего тепло. Множество мягких ветвистых пушинок соприкасаясь между собой, образуют закрытые прослойки. В них задерживается воздух, идеально сохраняющий тепло. Из минусов пуха можно отметить то, что пух боится сырости, хоть раз намокнув, он уже не может задерживать тепло, должно пройти время, прежде чем пух высохнет и восстановит свои свойства.
Так что, если зимой вы попадете под дождь в пуховике (что в последнее время случается не редко), есть риск замерзнуть. Довольно непростой и уход за пуховиком. После стирки пух может скататься и пуховик перестанет греть. Конечно, существуют способы стирки, позволяющие избежать этой проблемы, но риск испортить пуховик при стирке есть всегда. Большинство производителей пуховиков рекомендуют чистить куртки по пуху в химчистке. Еще один ад случается практически всегда, независимо от производителя — пух лезет.
Есть еще одна проблема, которая может возникнуть с пуховиком.
Известный производитель пуховиков компания Canada Goose, провела исследование состава подделок своих курток и обнаружила в них пух и перья неизвестного происхождения, с плесенью, грибами и прочими бактериями, опасными для здоровья. Подобный опасный для здоровья набор, можно получить с любым дешевым пуховиком, купленным на рынке. Со временем такая одежда приобретет неприятный запах и может даже вызвать серьезную аллергию. Да и носить на своих плечах такой «зоосад», вряд ли кому-то может понравиться.
Итак, если вы предпочитаете пуховики, обращайте внимание на известных и проверенных производителей и будьте осторожны, чтобы не нарваться на опасные и некачественные вещи
Любой синтетический утеплитель состоит из полых волокон. Вокруг каждого волокна слой воздуха. Он то и греет, улавливая тепло тела.
Современные синтетические утеплители не уступают по теплоте пуху. И если вы не собираетесь находиться в экстремально низких температурных режимах, именно синтетические утеплители могут стать идеальным вариантом для зимней одежды. Такой утеплитель обладает целым рядом полезных свойств: не впитывает запахов, гипоаллергенен, не горюч и не токсичен, экологически чист, долговечен, не пропускает влагу извне, при этом обеспечивая отличную вентиляцию. Он надежно сохраняет тепло и позволяет испаряться лишней влаге, обладает отличным тепловентилирующим эффектом.
Если куртка с утеплителем, например, холлофан или тинсулейт, даже попав под дождь, в ней вам будет тепло. Кроме того, синтетические утеплители, даже под сильным дождем не позволят промокнуть куртке насквозь. Немаловажно так же и то, что синтетические утеплители легкие в уходе и износоустойчивы. Их можно стирать в стиральной машинке или сдавать в химчистку. Куртки достаточно быстро сохнут, их можно стирать сколько угодно раз без ущерба потребительским свойствам. Немало важно так же то, что куртки с синтетическими утеплителями легкие и не такие объемные как, например, пуховики.
Тут должна быть ненавязчивая реклама — вот в этой красной курточке только за прошедший год я прошел дважды Алтай, Карелию, Финляндию, экстремельные холода всего неделю назад в Казани. Спасибо, NORTHWESTFUR!!!
Большинство производителей детской одежды выбирают именно синтетические утеплители для детской верхней одежды, как наиболее безопасный для здоровья и теплый материал. Для повседневной носки верхняя одежда из синтетических утеплителей наиболее подходящий вариант по цене и качеству. Даже в условиях Сибири и Крайнего Севера некоторые виды утеплителей, например, такой как тинсулейт могут обеспечить достаточную защиту от холода, не говоря уже про среднюю полосу России.
Этим постом я начинаю серию публикации полезных материалов по выбору зимних курточек и другого снаряжения.
Как и обещал, делюсь плодами невероятной фотографической удачи, подаренной мне вчерашней ночью. Предысторию обязательно нужно посмотреть здесь, а в этой статье я публикую еще несколько кадров, на которых мне удалось запечатлеть потрясающее атмосферное явление — северное сияние. Для интересующихся под каждым кадром указаны параметры снимка. Кроме этого наверное стоит рассказать некоторые аспекты такой съемки.
Canon EOS 5D mark III, Canon EF 16-35L 2.8 USM II, ISO 800, 16 mm, f/3.5, 30 sek
2. В целом съемка северого сияния аналогична съемке звездного пейзажа за той лишь разницей, что свечение сияния намного выше, что является несомненным плюсом. Можно производить съемку с меньшим значением ISO и как результат получать менее шумные снимки. Но и тут есть тонкость. Сияние — явление подвижное. Оно то замирает, то проносится по небу, закручивая огненные спирали. Чтобы снять этот процесс в некоторой динамике придется задирать чувствительность камеры чтобы укоротить выдержку до 4-6 секунд. Если же сияние малоподвижное, то можно смело, в зависимости от интенсивости свечения опустить значение ISO вплоть до ISO 400, компенсировав это длинной выдержкой в 20-30 секунд.
Canon EOS 5D mark III, Canon EF 16-35L 2.8 USM II, ISO 500, 16 mm, f/4, 30 sek
3. При съемке динамических кадров поднимать ISO следует дозированно. Можно начать со значения в 1000 и понемногу поднимать, если его будет недостаточно. После нескольких кадров все станет намного понятнее и если сияние будет продолжительным, то уже через час вполне можно стать экспертом по вопросам его фотосъемки. При всем этом главной проблемой будет сложность фокусировки. Снимать придется практически в полной темноте, в которой автофокус камеры просто не сможет настроиться. Не стоит прислушиваться к советам, мол, выствьте фокус объектива в ручном режиме на бесконечность и все у вас буде хорошо. Не будет! Такой совет подходит далеко не для всех объективов. Некоторые объективы на бесконечности отображают, например, звезды размытыми пятнами и этот брак вы заметите, только скинув фотографии на компьютер. Согласитесь что это будет мягко говоря обидно. Но фокусироваться все равно на чем-то нужно. Для этой цели возьмите с собой дальнобойный фонарик. Идеальный вариант это тактические светодиодные фонарики, способные светить узким лучом до 200 метров. Для фокусировки нужно выбрать среднеудаленный объект, чтобы обеспечить более или менее резкий задний план. Ведь снимать придется на практически полностью открытой диафрагме, а это скажется на глубине резкости. Поэтому чем дальше будет объект фокусировки, тем лучше. В представленных снимках точка фокусировки находилась на расстоянии неболее 30 метров. Тем не менее, проработка кадра оказалась вполне приемлемой.
Canon EOS 5D mark III, Canon EF 16-35L 2.8 USM II, ISO 1000, 16 mm, f/2.8, 6 sek
4. Съемка пейзажей, подсвеченных северным сиянием дело невероятно увлекательное. Остановиться просто невозможно! Но не менее инетерсное и завораживаюее зрелище может происходить прямо над головой, в зените. Здесь сияние создает причудливые разноцветные абстракции, которые тоже можно сфотографировать.
Canon EOS 5D mark III, Canon EF 16-35L 2.8 USM II, ISO 2000, 16 mm, f/2.8, 6 sek
5. Здесь также существует проблема фокусировки. К сожалению фонарик тут не поможет. Но если у вас на горизонте есть какие-то огни, то они вполне подойдут в качестве ориентира. Если огней нет, но можно найти на набе яркую звезду и постараться настроиться по ней.
Canon EOS 5D mark III, Canon EF 16-35L 2.8 USM II, ISO 2000, 16 mm, f/2.8, 6 sek
6.
Canon EOS 5D mark III, Canon EF 16-35L 2.8 USM II, ISO 1250, 16 mm, f/3.2, 6 sek
7.
Canon EOS 5D mark III, Canon EF 16-35L 2.8 USM II, ISO 1250, 16 mm, f/3.2, 6 sek
8. Еще один момент. во время съемки встроенный внутрикамерный шумодав следует отключить. Избыточный шум лучше убрать программными средствами во время пост обработки.
Canon EOS 5D mark III, Canon EF 16-35L 2.8 USM II, ISO 1000, 16 mm, f/2.8, 6 sek
Первоисточник: http://neshitoff.livejournal.com/249579.html
Настоящий татарский вак-беляш (вак бялеш) готовится так:
Для теста:
Яйцо куриное — 1 шт.
Кефир — 120 мл
Мука пшеничная — 2 стакана
Для начинки:
Яйцо куриное — 1 шт.
Картофель — 4–5 шт.
Мясо или фарш — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло сливочное — 70 г
Перец черный молотый
Соль
Специи – по вкусу
Приготовление:
1. Из вышеперечисленных ингредиентов готовим тесто, чтобы оно получилось
мягкое и эластичное. Делим тесто на шарики размером с мячик для пинг-понга.
2. Берем мясо, нарезаем его на небольшие кусочки.
3. Картофель и лук очищаем и нарезаем кубиками.
4. Соединяем мясо и картофель, солим, перчим, добавляем по вкусу специи и хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
5. Каждый шарик из теста раскатываем в тонкую лепешку, на середину которой выкладываем начинку, а сверху кладем кусочек сливочного масла.
6. Края вак беляша собираем красивой оборочкой, не защипывая края, так, чтобы получился мешочек с начинкой по центру.
7. Выкладываем беляши на противень, устланный пергаментом, смазываем каждый взбитым яйцом и ставим их в разогретую до температуры 200 С духовку.
8. Во время приготовления сверху в оставленное отверстие каждого вак беляша подливаем воду (1-2 ст. ложки), чтобы они не пересохли (раза 3-4). Выпекаем беляши приблизительно 40 минут.
К беляшам можно приготовить вкусный соус.
Для его приготовления нам понадобится:
Томат — 1 шт.
Чеснок — 1 зубец
Огурец маринованный — 2 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Масло растительное — 0,5 ч. л.
Уксус яблочный — 0,5 ч. л.
Соль и перец по вкусу
Приготовление соуса:
1.
С томата снимаем шкурку, предварительно ошпарив кипятком. Режем его на
мелкие кубики и тушим на сковороде в растительном масле, посолив,
поперчив и добавив уксус. Затем добавляем к томату горчицу, измельченный
чеснок и потертые на крупной терке огурцы. Все перемешиваем – соус
готов.
2. Наслаждайтесь вкусом татарских вак беляшей, испеченных по традиционному рецепту, приправляя их ароматным соусом!
Рецепт с сайта: http://ok.ru/yasurala/album/47391974621436/771400854268
Вот еще одно блюдо уйгурской кухни, которое мне очень нравиться.
По сути это манты, но не просто вареные на пару а предварительно обжареные.
Рецепт прост: сначала лепятся манты,лучше делать вид защипки «косичка», которые обжаривают на раскаленном растительном масле до образования хрустящей корочки.
Жарить начинаем с защипанной стороны, так хошаны не развалятся и останутся целым , и вкуснейший сок не вытечет.
После того как Хошаны обжарились, надо залить их прямо в сковородке горячей водой, вода должна сразу начать кипеть.
Посыпать сверху специями и закрыть герметично крышкой.
Тушим 15 мин и хошаны готовы.
Аккуратно лопаточкой снимаем хошаны со сковородки и выкладываем на плоское блюдо.
Подаются Хошаны с соусом ладжан. Готовится соус ладжан очень просто: молотый красный и черный перец заливают кипящим маслом, добавляют уксус, разведенный водой.
Многие уральцы могут назвать это блюдо любимым кушаньем детства. Эту картофельную запеканку готовили и в селах Курганской области, и в рабочих поселках и городках горнозаводского Урала, и в промышленных гигантах: Свердловске, Челябинске, Перми, Магнитке, Тагиле, Каменске, в русской печке и в духовке.
Картофель, яйца и молоко — были самыми легко доступными продуктами, самыми недорогими. Но нужно уметь из такого незамысловатого набор приготовить кулинарный шедевр.
Вот современный рецепт на семью из 3-4 человек:
Состав:
Очищенный картофель следует нарезать тонкими одинаковыми пластиками или тонкими брусочками.
Форму смазать растительным маслом и уложить картофель в нее. Духовку разогреть до 200°C. Теплое молоко взбить с яйцами, солью и черным молотым перцем. Залить этой смесью картофель. Она должна чуть покрывать картошку. Поставить форму в разогретую духовку примерно на 1 час. Печь до румяной корочки.
Картовница была и праздничным и повседневным блюдом. Повседневным — потому, что проста и дешева, праздничным — потому, что вкусна и нарядна.
Подавали в столу с соусом «хренодёр», соленьями, селедкой — у кого что было припасено. Иногда в картовницу добавляли и другие начинки, помимо картофеля.
Летом — огородную зелень, свежие грибы, зимой — вымоченные соленые грибы, репчатый лук. Но чаще готовился классический рецепт. Именно его вкус и помнят уральцы.
Как варят кофе в разных странах мира? Рецептов тысячи. Вот самые необычные:
Рецептов есть множество, но в основе лежит яичный желток, сгущенное молоко, сахар и горячий кофе. Результат похож больше на десерт, чем на кофе.
Яичный кофе
Традиционно подается в центральной части Финляндии. В чашку сначала кладется сыр под названием leipäjuusto, затем заливается кофе. Вы сначала выпиваете кофе, потом едите сыр чайной ложечкой.
Kaffeost
Япония, наверное, единственная страна в мире, в которой можно купить кофе в банках. И не просто купить — напиток производит множество компаний, так что он есть в любом, даже самом завалящем магазинчике. Летом пьется охлажденным, зимой — горячим.
Kan Kōhī
Смесь специй, вроде семечек сезама, черного перца и мускатного ореха (возможны, впрочем, и другие варианты) соединяется с кофейными бобами, перемалывается и получается… действительно сильный напиток.
Café des épices
Латте, в котором еще меньше кофе и еще больше молока, чем обычно. На уровне «капля кофе на чашку молока» и мы не преувеличиваем.
Café Lagrima
Настолько важен для культуры Турции, что входит в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Подают горячим, густым и крепким.
Кофе по-турецки
Заваривается строго в глиняной посуде и подается с корицей и piloncillo (самая грубая из съедобных форм тростникового сахара).
Cafe del Olla
Не что иное, как кофе с молоком, оно же латте, только на французский манер. В отличие от итальянского латте, подается в обычной кофейной чашке, а не высоком бокале.
Café au lait
За смешным названием скрывается эспрессо со сладкой сгущенкой. Иногда сгущенку разбавляют обычным молоком.
Cafe Bombon
Вновь эспрессо, но на сей раз с долькой лимона, причем перед употреблением лимон надо «расплющить» ложечкой о стенки или дно чашки. Идея в том, что кислотность лимона остро подчеркивает вкус кофе
Espresso Romano
Причудливая смесь экспрессо и латте. По сути, более крепкое латте с где-то на 20% меньшим количеством молока (180 мл против 220).
Flat White
Кофе с ромом и взбитыми сливками. Название овеяно легендами, но это не важно, важно то, что это — очень вкусно!
Pharisäer
Кофе, сгущеное молоко и ледяная вода — вот ингредиенты хорошего frappé. Выглядит не особо гламурно, зато на поверку оказывается вкусным.
Frappé
Гремучая и очень крепкая смесь из кофе и чая с молоком.
Yuan Yang
Очень крепкий кофе, очень много сахара, без молока. Настоящий кубано делают только на Кубе.
Café Cubano