Архив метки: Кулинарные достопримечательности

Зауральский кумыс

21 июля 2018

Самый настоящий, полезный, вкусный зауральский кумыс с родины Мужавир-Хазрата.

Читать далее »

Варсь. Удмуртская кухня

14 июля 2018

Варсь — национальный традиционный удмуртский напиток. Представлял собой густую жидкость темно-коричневого цвета, сладкую на вкус.

Читать далее »

Карта специй и пряностей

4 декабря 2017

Карта специй и пряностейЕсть ли в кулинарии что-то восхитительнее и ароматнее специй и пряностей? Мы сейчас не представляем себе без них не только высокую кулинарию, но и приготовление обычных и простых домашних блюд. Люди, у которых нет не кухне специй, лишают себя наслаждения вкусами и ароматами приготовленной пищи.

Читать далее »

Забайкальские пирожки

28 сентября 2017

Забайкальские пирожки или капустники — пирожки с сочной начинкой, наравне с оренбургскими пирожками являются кулинарной достопримечательностью своего региона в этой номинации. Вроде пирожки, чего же в них необычного?

Читать далее »

Как я ела медвежью лапу

3 июля 2017

medlapa1«Вот ведь, сволочь!» — скажете вы. «Да как можно медведя есть! Жалко мишку!». Да не нойте! «Медвежья лапа» — это всего навсего национальное блюдо мордовской кухни и при его приготовлении еще ни один медведь не пострадал. 🙂

Читать далее »

Супы в хлебе

3 июля 2017

,супы в хлебеЯ много путешествую, много посещаю кафе, ресторанов, в том числе национальных кухонь. Если в меню будет суп или другое блюдо с подачей в хлебе, то обязательно его попробую. Объясню почему.

Читать далее »

Кулинарная карта России

5 мая 2017

«Кулинарная карта России» или «Кулинарные достопримечательности России» — проект сайта, который находится в постоянной доработке и дополнении. Мы ездим по разным регионам и знакомимся с кулинарными достопримечательностями.

Читать далее »

Знаменитые орские ливерные пирожки

26 ноября 2016

orskpir2 Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В советские годы эти пирожки продавались из больших металлических термосов на рынках и вокзале Орска. Орские пирожки были, наравне с оренбургским пуховым платком, визиткой города Орска.

Читать далее »

Икряники или оладьи из икры сазана

4 августа 2015

Был ночью на подводной охоте. Отоспался, теперь разделываю свою часть добычи.
В огромном сазане, что вышел на 4 кг. оказалась икра. Что с ней сделать лучше?
Как минимум, надо срочно знать — заморозить ее или засолить или еще чего?

оладьи из икры сазана

Наверняка не я один столкнулся с сазаном, полным икры. Просто жарить икру не хотелось, она у этой рыбы жидкая.
Спасибо за то, что навели на рецепт икряников! Просто и вкусно. И главное — нет проблемы с тем, что икра растекается на отдельные икринки.

оладьи из икры сазана

Я не поленился и сделал пошаговый рецепт с картинками.

Состав:
1. в моем сазане было 240 грамм икры
2. 1 яйцо
3. 3 столовые ложки муки
4. 2 столовые ложки сметаны (жирность 15%)
5. соль и приправы по вкусу

Панировочная крупа на фотографии оказалось лишним ингредиентом. В итоге будет консистенция, как у густой сметаны. Панировка не нужна.

оладьи из икры сазана

Первым делом, я залил икру кипятком и подождал, пока все остынет. Потом слил воду и повторил заливку кипятком еще раз.
Эта процедура позволит легко отделиться пленкам и обеззаразит возможных паразитов.

оладьи из икры сазана

Воду с икры слил и протер ее через железное сито. Если нет сита, как у меня, можно через терку с мелкими дырками протереть.
Икринки проходят довольно быстро, а пленки остаются на поверхности и легко удаляются.

оладьи из икры сазана

Получаем много чистой икры.
Кстати говоря, видел рецепты, где икру в таком виде держали в соли сутки, а потом промывали и смешивали с зеленью и маслом. После ели, намазав на хлеб. Пробовать я не стал. Я считаю, что 2 раза в кипятке не обеззаразит икру. Не хочу рисковать.

оладьи из икры сазана

Далее, необходимо тщательно смешать все компоненты.

Раскаляем сковороду с маслом и ложкой выкладывает полученное тесто, формируя оладьи.

оладьи из икры сазана

Обжариваем со второй стороны.

оладьи из икры сазана

Лепешки обжариваются довольно быстро. Подозреваю, что следующий этап ввели в рецептах для того, чтобы увеличить время тепловой обработки! Рыба речная, все же. Можете этого не делать, если верите в то, что обработки уже достаточно.
Я не стал рисковать и потомил оладьи под крышкой.
Ставим на самый слабый режим конфорки и томим под крышкой все полученные лепешки разом. Держим их так 10 минут, перемешивая пару раз, чтобы нижние не подгорели.

оладьи из икры сазана

Употреблять вкуснее остывшими. Хорошо идут под чай, как самостоятельное блюдо.

Похлебка уральская

4 августа 2015

Этот суп мне варила в детстве бабушка. Едок я была трудный, кушала только под сказку «Три медведя». Поэтому суп этот бабушка называла «мишуткина похлебка». На самом деле называют его «похлебка уральская». Из чего нижнетагильские рабочие могли быстро сварить сытный суп? Да только из картошки и лука, все остальное — роскошь.

Рецепт:

Картофель очистить и нарезать соломкой. Сварить в воде до готовности, добавив лавровый лист. Репчатый лук мелко нашинковать, добавить в суп. Картофельная похлебка готова. Дальше идет улучшение вкуса и увеличение калорийности за счет добавления кусочка сливочного масла, сметаны или сливок. Ну, и огородная зелень по сезону.

4 августа 2015