Архив метки: Кулинарные достопримечательности

Забайкальские пирожки

28 сентября 2017

Забайкальские пирожки или капустники — пирожки с сочной начинкой, наравне с оренбургскими пирожками являются кулинарной достопримечательностью своего региона в этой номинации. Вроде пирожки, чего же в них необычного?

Читать далее »

Как я ела медвежью лапу

3 июля 2017

medlapa1«Вот ведь, сволочь!» — скажете вы. «Да как можно медведя есть! Жалко мишку!». Да не нойте! «Медвежья лапа» — это всего навсего национальное блюдо мордовской кухни и при его приготовлении еще ни один медведь не пострадал. 🙂

Читать далее »

Супы в хлебе

3 июля 2017

,супы в хлебеЯ много путешествую, много посещаю кафе, ресторанов, в том числе национальных кухонь. Если в меню будет суп или другое блюдо с подачей в хлебе, то обязательно его попробую. Объясню почему.

Читать далее »

Кулинарная карта России

5 мая 2017

«Кулинарная карта России» или «Кулинарные достопримечательности России» — проект сайта, который находится в постоянной доработке и дополнении. Мы ездим по разным регионам и знакомимся с кулинарными достопримечательностями.

Читать далее »

Знаменитые орские ливерные пирожки

26 ноября 2016

orskpir2 Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В советские годы эти пирожки продавались из больших металлических термосов на рынках и вокзале Орска. Орские пирожки были, наравне с оренбургским пуховым платком, визиткой города Орска.

Читать далее »

Икряники или оладьи из икры сазана

4 августа 2015

Был ночью на подводной охоте. Отоспался, теперь разделываю свою часть добычи.
В огромном сазане, что вышел на 4 кг. оказалась икра. Что с ней сделать лучше?
Как минимум, надо срочно знать — заморозить ее или засолить или еще чего?

оладьи из икры сазана

Наверняка не я один столкнулся с сазаном, полным икры. Просто жарить икру не хотелось, она у этой рыбы жидкая.
Спасибо за то, что навели на рецепт икряников! Просто и вкусно. И главное — нет проблемы с тем, что икра растекается на отдельные икринки.

оладьи из икры сазана

Я не поленился и сделал пошаговый рецепт с картинками.

Состав:
1. в моем сазане было 240 грамм икры
2. 1 яйцо
3. 3 столовые ложки муки
4. 2 столовые ложки сметаны (жирность 15%)
5. соль и приправы по вкусу

Панировочная крупа на фотографии оказалось лишним ингредиентом. В итоге будет консистенция, как у густой сметаны. Панировка не нужна.

оладьи из икры сазана

Первым делом, я залил икру кипятком и подождал, пока все остынет. Потом слил воду и повторил заливку кипятком еще раз.
Эта процедура позволит легко отделиться пленкам и обеззаразит возможных паразитов.

оладьи из икры сазана

Воду с икры слил и протер ее через железное сито. Если нет сита, как у меня, можно через терку с мелкими дырками протереть.
Икринки проходят довольно быстро, а пленки остаются на поверхности и легко удаляются.

оладьи из икры сазана

Получаем много чистой икры.
Кстати говоря, видел рецепты, где икру в таком виде держали в соли сутки, а потом промывали и смешивали с зеленью и маслом. После ели, намазав на хлеб. Пробовать я не стал. Я считаю, что 2 раза в кипятке не обеззаразит икру. Не хочу рисковать.

оладьи из икры сазана

Далее, необходимо тщательно смешать все компоненты.

Раскаляем сковороду с маслом и ложкой выкладывает полученное тесто, формируя оладьи.

оладьи из икры сазана

Обжариваем со второй стороны.

оладьи из икры сазана

Лепешки обжариваются довольно быстро. Подозреваю, что следующий этап ввели в рецептах для того, чтобы увеличить время тепловой обработки! Рыба речная, все же. Можете этого не делать, если верите в то, что обработки уже достаточно.
Я не стал рисковать и потомил оладьи под крышкой.
Ставим на самый слабый режим конфорки и томим под крышкой все полученные лепешки разом. Держим их так 10 минут, перемешивая пару раз, чтобы нижние не подгорели.

оладьи из икры сазана

Употреблять вкуснее остывшими. Хорошо идут под чай, как самостоятельное блюдо.

Похлебка уральская

4 августа 2015

Этот суп мне варила в детстве бабушка. Едок я была трудный, кушала только под сказку «Три медведя». Поэтому суп этот бабушка называла «мишуткина похлебка». На самом деле называют его «похлебка уральская». Из чего нижнетагильские рабочие могли быстро сварить сытный суп? Да только из картошки и лука, все остальное — роскошь.

Рецепт:

Картофель очистить и нарезать соломкой. Сварить в воде до готовности, добавив лавровый лист. Репчатый лук мелко нашинковать, добавить в суп. Картофельная похлебка готова. Дальше идет улучшение вкуса и увеличение калорийности за счет добавления кусочка сливочного масла, сметаны или сливок. Ну, и огородная зелень по сезону.

Котлеты из щуки

8 апреля 2015

котлеты из щуки
Котлеты из щуки по-уральски делают с добавлением свиного сала, лука и чеснока. Для этого щуку «сковородочного» размера, т.е. 1 — 1,5 кг весом, разделываем на филе. Получаются вот такие аппетитные кусочки:

филе щуки

Напоминаю: чем свежее щука, тем сочнее будет мясо. Но все таки мясо у щуки сухое. Поэтому главным секретом котлет из щуки по-уральски является добавление в фарш свиного сала. Сколько добавлять? Зависит от вкуса. На одну рыбину я беру кусочек сала примерно 100 — 120 гр. но можно и больше. Филе щуки, сало, вымоченный в молоке и затем отжатый кусок батона, лук и чеснок (по вкусу) прокручиваю на мясорубке через решетку среднего размера. Затем добавляю одно яйцо, солю, перчу, хорош мелко нарезанный чеснок и тщательно вымешиваю фарш. Формирую котлеты. Панировка мука или сухарная крошка.

Котлеты можно жарить на сковороде или запечь в духовке на противне. И так и так вкусно.

Подавать лучше на листе салата, соус: или сметана или бешамель. На гарнир подойдет нарезка из свежих овощей: томаты, огурцы, перец, редис.

Еще из щуки хороши уральские пельмени.

А про щучью рыбалку на Урале, историю ее промысла и про другие рецепты из щуки можно прочитать здесь: Щука в уральских водоемах

 

Уральские посикунчики

11 февраля 2015

Уральские посикунчики
Посикунчики (посекунчики) это старинное блюдо уральской кухни, преимущественно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Мое детство прошло в Нижнем Тагиле, и сестра моей бабушки частенько готовила эти вкусные маленькие пирожки с мясом. Название смешило, бабушки говорили, что оно происходит от слова «сикать», т.к. при надкусывании пирожок брызгает (сикает) мясным соком. Не исключено, что от слов (сечь, посечь), т.к. мясо для начинки очень мелко рубили (секли). Но какова бы ни была история происхождения названия, она малоизвестна. Зато рецепт сохранился до наших дней.

Рецепт:

Начинка
400 гр. мясного фарша
1 измельченная луковица (лучше блендером)
100 мл молока
соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу

Начинка должна получиться однородной, сочной.

Тесто:
100 мл. воды
2 яйца
3 ст.ложки жирной сметаны
мука грамм 400-500
соль по вкусу

Вымесить долго и тщательно гладкое, эластичное тесто, консистенцией почти как для пельменей.

Лепка пирожков ничем не отличается от лепки пельменей, крупных пельменей. Пирожок должен быть размером «на два укуса».
Сделать маленькие пирожки, размером чуть больше пельменей В виде полумесяцев. Шов сбоку, очень прочный, защипывать нужно сильно, но аккуратно, чтобы не нарушить целостность оболочки. Толщина сочня должна быть примерно 3 мм., мясо брать в меру, чтобы оно пропеклось.

Теперь самое главное — жарка. Я готовлю на рафинированном подсолнечном масле. Жарят пирожки на очень медленном огне, выбирая его интенсивность так, чтобы пирожки подрумянивались, но начинка не нагревалась очень сильно, иначе пары жидкости начинки будут просто прорывать тесто и масло для жарки будет «стрелять», а пирожок потеряет сочность. Поверьте мне, это целое искусство — жарить посикунчики, 🙂 оптимальный режим жарки может быть установлен только опытным путем.

Посикунчики едят с подливой. Это целый ритуал:
Сначала откусывают примерно треть пирожка и в рот выливается восхитительный мясной сок, весь, до капли.
Затем, в оставшиеся 2/3 пирожка ложечкой внутрь заливают подливу, и отправляют вторую половину в рот.

Подливы для пирожка бабушки делали разные. Чаше всего это был слабый уксус с говяжим бульоном, мелко нарезанным репчатым луком и черным молотым перцем.
Я уксус не любила, поэтому мне делали сметанно-чесночный соус. Сейчас я делаю соус из кефира с мелко нарезанной зеленью и давленым чесноком. Но самая лучшая подлива — крепкий мясной сок. Готовится так: на сковороде в маленьком обьеме жидкости тушится мясной фарш, горячая жидкость сливается, добавляем по вкусу соль, крепко перчим и немного рубленного репчатого лука.

Есть еще рецепт пирожков с мясным бульоном. Это когда вместо сырого фарша в качестве начинки используют тот самый готовый мясной фарш из подливы. Но это уже не посикунчики, т.к. соком пирожки уже брызгать не будут, да и вкус совсем другой.

 

Кулинарные достопримечательности

16 декабря 2014

Советы и рецепты

Супы в хлебе
Где родина макарон, пасты, лапши?
Экзотичные фрукты и овощи
Икряники или оладьи из икры сазана
Как выбрать арбуз
Уха из стерляди
Борщ. Мой рецепт
Три лучших рецепта шашлыка
15 необычных способов варки кофе со всего мира
Кофе. Рецепты со всего мира.
Как я варю кофе

Уральская кухня

orskpir2
Сыроварня «Соболев сыр» в Екатеринбурге
Знаменитые орские ливерные пирожки
Груздяна (груздянка) уральская
Караси в сметане
Уральские булочки с брусникой
Похлебка уральская
Пирожки уральские
Уральские шаньги
Пирог «Дружная семейка»
Котлеты из щуки по-уральски
Открытый пирог с калиной
Уральские пельмени
Уральские посикунчики
Сухарница, Сухарница второй рецепт
Ушки пермские
Парёнки
Губница уральская
Уральская картовница

Кухня народов России

Абхазия

Грузия

Испания

Казахстан

Киргизия

Китай

Монголия

Перу

Португалия

Узбекская кухня

Уйгурская кухня

16 декабря 2014